禹州社区“一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。”这首诗中说的菜中王，就是我们天天吃的豆腐。豆腐含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，还含有铁、钙、镁等人体必需的多种维生素，素有“植物肉”之美称，常食之，可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
河南省禹州市火龙镇刘沟村，是出了名的千年豆腐村，这里的村民世世代代以磨豆腐为生，村民刘永正更是以古法浆点的传统技艺而倍受人们的关注与青睐。
为了解非物质文化遗产刘沟豆腐的传统制作技艺，我们三都文化一行4人来到刘沟村。走进永正豆腐坊，只见雾气腾腾，豆香扑鼻而来。正在忙碌的刘永正看见我们的到来，便热情地用刚煮好的豆浆招待我们。品一口刚出锅的热豆浆，浓浓的，丝丝滑滑，满嘴的豆香味，我们异口同声：“这才是纯正的豆浆！”
今年52岁的刘永正，已经磨了25年的豆腐，年复一年，日复一日的辛勤劳作，并没使他显得比实际年龄衰老，红润的脸上始终挂着幸福的微笑。老刘一边干活，一边用天生沙哑的嗓子给我们介绍制作豆腐的过程。他说:“刘沟做豆腐，有着得天独厚的条件，这里的深井水水质甘甜，本地大豆是做豆腐的天然优质原料，加上祖传的制作技艺，做出的豆腐色正味美。”
做豆腐要经过选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、蹲脑和压制等工序。浸泡是制作豆腐的第一道工序。浸泡的时间随天气温度的变化而不同，短则5小时，长可达12小时。豆浸泡得要恰到好处，泡过了做出的豆腐太老，泡不够做出的豆腐太嫩，这全靠经验判断。大豆浸泡过后，还要用清水冲洗3遍。刘永正的妻子说：“25年来，永正豆腐坊一直将卫生放在第一位，坚持做有良心的豆腐制作人，让人们吃得干净、放心。”
将清洗干净的泡豆磨浆后，倒入纱布吊单过滤。只见刘师傅手持吊单上下左右有规律地晃动，白色的豆浆从吊单里流入大锅，豆渣被过滤出来。用大火将豆浆煮沸后熄火，再将煮好的豆浆盛入大瓷缸中冷却。在停放的过程中，豆浆的表面会结一层豆皮，这张豆皮很金贵，一缸就一张。在禹西流传着这样的顺口溜：吃大鱼，吃大肉，不如刘沟豆腐皮，哪一朝，哪一代，刘沟豆腐都不赖。
待豆浆冷却至85—90℃时，便是点浆的最佳时机。点浆看似简单，实际上蕴含了许多玄机，只有经验丰富的豆腐制作人方可操作。刘师傅右手拿着摇子上下左右不停地翻动豆浆，左手持盆将昨天的老浆徐徐注入豆浆之中。反复点浆两次，豆浆便凝结成块，形成豆腐脑。大约半小时后，缸的上面浮起黄色的浆水来，将浆水撇入另外的瓷缸中，经过发酵成为第二天制作豆腐的老浆。
做老浆豆腐，不加卤水、石膏，也没有其他化学原料，就如“面引子”蒸馒头一样，依靠上次蒸馍留下的面团，不需要发酵粉照样可以蒸出一锅好馒头。据刘永正介绍：每斤黄豆用老浆点比用石膏、卤水点少出豆腐0.8斤，但浆水点豆腐好吃，烹炸煎炒炖，不烂不淤，劲道，有豆香味，最主要的是不加任何东西，一缸浆水循环使用，绝对的纯天然绿色食品。
做豆腐的最后一道工序是压制成型。刘永正根据多年的实践经验，研制出了便于操作的压制成型装置。这套装置前面是放置荆条大筐的平台，后面连接可调杠杆，能根据不同阶段对豆腐施加不同压力，这极大地减轻了人们的劳动强度，也为传统技艺插上了科技的翅膀。
将白粗布包单铺进荆筐，四周要遮住筐沿，然后将豆脑盛入框内，接着将布包单四角系在一起后，把系扣外的四交展开覆盖，再铺上一块白粗布，最后压上圆板，加上木块，将杠杆用螺丝固定，依次加上配重进行压制，这时黄橙橙的浆水便从布包渗出，顺着平台的空隙流出。
大约2个小时，去掉杠杆和盖板，揭开布包，一个圆盘形状，边沿儿凸起，中间印着布包褶皱的金黄色豆腐便呈在我们面前，顿时香味四溢。老刘将凸出边沿部分切下薄薄的一片，掂起来反复晃悠，竟然不断，令在场的人齐声叫绝。品尝着刚做好的豆腐，暖暖的，软软的，满嘴豆香，回问无穷！
水、大豆、老浆这3种普通食材，经过一系列工序，按照传统手工技艺制作，幻化为另一种形态呈现在我们面前，传统技艺在这里焕发了神奇的力量。刘永正坚持用刘沟豆腐传统制作技艺磨豆腐，25年如一日，将刘沟老浆豆腐做到了极致。他做的豆腐色正、筋道、味美，是纯天然的绿色无公害食品，深受禹州人乃至河南人的喜爱。中央及省市领导多次到永正豆腐坊调研，省市电视台多次关注报道，永正豆腐坊成为禹州火龙镇刘沟豆磨的标杆，2016年8月，刘永正的刘沟豆腐制作技艺被列入许昌市非物质文化遗产名录，刘永正成为刘沟豆腐制作技艺非物质文化传承人。
制作豆腐，从泡豆到成型经过二十几个小时，看似简单的制作技艺，却凝聚了制作者的良苦用心与辛勤劳动。刘永正一家人每天凌晨4点便起床做豆腐，日复一日做着同样的事，正是象刘永正一样的刘沟豆腐手工艺人的执着坚守，才使刘沟豆腐制作技艺作为一门绝技流传下来，我们才有辛品尝到刘沟豆腐这道传统美食。
刘沟村现有大大小小30多家豆腐作坊，豆腐日产量不足万斤。为使刘沟豆腐做大做强，2018年，火龙镇政府将投资162万，在刘沟村建立“禹州市火龙镇刘沟村豆腐产业园”，届时全村豆腐坊全部入驻产业园，通过标准化规范化生产，走品牌化发展道路，让刘沟豆腐走进更多老百姓的菜篮中。
