禹州社区禹州是河南省政府首批命名的历史文化名城，面积1470平方公里。境内山清水秀，物产丰富，味美色鲜的食材很多，比如刘沟豆腐，真是好吃不贵，老少皆宜。
在火龙镇刘沟村，制作豆腐的作坊有三十多家，最著名的是永正豆腐坊。据坊主人刘永正介绍，他家祖祖辈辈做豆腐，到他这儿已经是第五代了。
做豆腐要经过以下工序：选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、蹲脑儿、压榨，最终成为豆腐。几十年来，刘永正一直坚持用传统工艺做豆腐，从不偷工减料，不投机取巧。他家的豆腐，味道纯正，口感筋道，香味四溢，令人垂涎。
关于做豆腐的起源，追溯历史，其发源地在安徽淮南八公山一带，是由汉朝开国皇帝刘邦之孙淮南王刘安发明的。刘安尚文重才，广招天下贤达饱学之士3000多人，其中最为刘安赏识的有八位：左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、伍被、晋昌，被封为八公。刘安与门客常在一座山中著书立说，研究天象，编制历法，冶丹炼沙，这座山就被称为八公山。刘安渴望长命百岁，四下寻找“炼仙丹”之术，多年未果。
一天，他胸中烦闷，外出散心，忽见对面山上走来一位老人，虽须发皆白，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方。老人说：“你如果吃了用磨盘磨碎大豆做成的食物，就可长寿。”刘安说：“请问先生，可否告诉具体的做法？”老人说：“天机不可泄露，念你心诚，我将秘方授予你，附耳过来。”刘安即刻带领门客，取八公山上最清澈的的珍珠泉的泉水和淮南平原盛产的大豆，如法炮制，反复实验，终于制出了脍炙人口的豆腐。
还有一种传说：刘安炼丹配料时，不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。从此，制作豆腐之法就从八公山下传播开来。
总之，豆腐一旦问世，以它味道鲜美、营养价值高被食客喜爱。刘安将豆腐进贡到长安皇宫，得到当朝皇帝和后妃的推崇，很快在达官贵人家的餐桌上流行开来。
淮南八公山离禹州数百公里，豆腐的制作工艺是怎么越过千山万水，传播到禹州市火龙镇刘沟村的呢？这跟汉朝的一段历史有关系。
相传西汉末年，外戚王莽篡位，改汉朝为“新”朝，大肆杀戮刘氏宗亲，许多刘姓子孙被追杀殆尽，惟有青年才俊刘秀足智多谋侥幸逃走，王莽为了斩草除根，率领大军一路追杀刘秀。刘秀为逃脱王莽兵马追捕，率几百兵将途径禹州市火龙镇一带，慌乱中闯入一条土沟里，沟底荒草很深，沟岸上树木繁茂。进到沟里后意外发现沟内有不少被凿出的洞窟，刘秀率众躲到洞中，幸运地逃过王莽的搜捕。
刘秀等人被追捕多日，人困马乏，缺食少药，还有不少伤病员，都饱受饥饿和伤痛的煎熬。当地居民出于对刘氏皇族的忠诚和对王莽篡位的不满，纷纷省下自己的口粮为刘秀解燃眉之急。但因人马过多，无法根本解决粮草问题。刘秀看到这里盛产大豆，如果将大豆制作成豆腐，既能果腹充饥，又富含营养使兵卒增加战斗力。刘秀下令随行人中熟悉豆腐制作工艺的人就地取材，用大豆制作豆腐，解决了当时兵马饥饿的困难。
美味而且营养的豆腐，帮助刘秀一行人度过了难关。为报答容留之情和救助之恩，临离开这个村子前夕，刘秀命随从将豆腐的制作技艺传授给了当地居民，部分重伤病员因不能继续奔波，就留在沟内静养。此后，这些驻留人员渐渐的与当地人通婚定居于此。东汉建立后，刘秀就是光武帝。为纪念这段历史，火龙镇一代的人们把刘秀避难呆过的这条沟称作刘沟，荒沟附近的村庄就叫刘沟村，这个村子制作的豆腐，也被唤作刘沟豆腐
豆腐的吃法很多：凉拌、煎、煮、炸、烧、烩、炖等，加上各种不同的调料调味，因而便有了各种不同的风味。麻婆豆腐，家常豆腐，小葱拌豆腐，香辣豆腐家喻户晓；豆腐还可用来褒汤，其中极具营养价值的鱼头豆腐汤，芝麻叶豆腐汤，味道都鲜美无比，为百姓所喜爱。
有一首诗形容豆腐：“一身清淡七分水，通体晶莹四面光，富贵贫穷皆厚爱，人人称其菜中王。”
善良的刘沟人救助了落难的光武帝刘秀，也为自己赢得了可以安身立命的制作豆腐的技艺。一方水土养一方人，中原福地刘沟村，从王莽追刘秀至今，已经在历史的不断更替中继续前行了近2000年。其间有过战争的浩劫，有过自然灾害的侵扰，制作豆腐的技艺不但从未失传，而且得到很好的保护和传承！尤其随着禹州市建设美丽乡村工程的开展，现在的刘沟村经济更繁荣，环境更加美丽，村民生活更幸福。
